据南方周末报道，贾国龙近日首次回应西贝预制菜争议。贾国龙表示，这次危机对西贝的影响比以往历次商业危机都要大。他连续40天靠安眠药入睡。他每天都有“无穷无尽的事情要处理”，压抑着内心的想法。贾国龙接受南方周末采访，首次回应西贝预制菜争议（图/南方周末）贾国龙表示，自己一开始就犯了三个错误。 “第一个错误是选择强硬，说我宁愿不做生意，也要分清是非，应该告罗永浩；第二个错误是打开厨房；第三个错误是我在微信群里说话用词不当。归根结底都是一时冲动。另一个更大的错误是我忽略了古龙顾客的声音。”很长一段时间。 “失眠”本质上是品牌信任崩溃后的焦虑。他提到的三个错误表面上看起来是错误的应对，但实际上是企业面对消费者质疑时的傲慢和自相矛盾。当罗永浩表达不满时，西贝的第一反应不是反省和说话。相反，他试图通过法律手段“强硬”批评者，用行业术语进行辩护，甚至对舆论环境进行情感攻击。这种“迎头”的态度，只是印证了他所承认的“无视顾客的声音”——在品牌的逻辑中，证明自己“没问题”比让顾客“满意”更重要。餐饮业的本质是服务，消费者的感受永远比一时的脾气纠纷更重要。企业品牌的建立应该基于服务和质量，而不是企业家的失败。核心这种混乱的根源在于“花钱买新鲜的食物吃热的食物”与因信息不明确而被欺骗的感觉之间的价值差距。罗永浩的抱怨才引发。真正的爆炸性套餐是长期积累的消费者信任危机。贾国龙所谓的“强硬”不仅没能平息争议，公众也看到了该品牌对消费者平滑权的漠视。从“强硬”到“承认错误”，贾国龙的态度转变值得肯定，但更关键的是如何将“尊重消费者”从口号变成行动。真正的补救办法不在于事后的道歉有多真诚，而在于企业能否重新树立起让消费者放心的声誉。贾国龙40天的失眠给所有餐饮企业敲响了警钟。任何试图用言语误导公众、用强硬态度打压质疑的做法，最终都会适得其反。恢复缺点诚实和透明的用户信任是企业领导人安然入睡的最佳方式。上游新闻崔涛延伸阅读了百日事变后贾国龙和西贝的冥想。 9月10日，罗永浩的一条微博将西贝推入舆论风暴眼。眼下，西贝还处于黎明前的“至暗时刻”。关于预制菜肴的问题就像一块大石头扔进了镜湖。接下来的100天里，这个拥有37年历史、300多家门店的中餐连锁品牌经历了其创始人贾国龙所说的“成立以来最大的危机”。一场涉及生死的紧张压力测试开始了。从最初的强硬回应，到向社会、客户全面道歉，从连夜产品检讨，到一系列“挠痒痒”整改——产品现出厂、大规模降价、员工加薪、伙食补贴增加……西贝推出西娅在舆论浪潮中掀起了“百日自救”的热潮。但随着短期应急措施的逐步落实、客流出现波动，一个更根本的问题浮出水面：如今，在消费预期减弱、行业竞争激烈的情况下，曾经以规模为目标的西贝，未来的经营理念将发生根本性的转变。最终，这样一场史诗般的风暴需要我们思考至少三个问题：未来餐饮业将如何平衡连锁化、现代化和成本效益？未来消费品牌应该选择什么样的方式与消费者互动？未来的企业家和创业者需要什么样的营商环境舆论？一场由内而外的“地震”。西贝危机爆发后，剧情充满戏剧性。事发当晚，贾国龙亲自带队到涉事店内检查菜品是一一的。他的结论是：“不管老罗说什么，他作为西贝的顾客，肯定没吃好。”该店合作伙伴透露，内部调查的结论之一是，由于送餐时间过长，食物不够热。此后，西贝还增加了堂食的基数，并提高了外卖的温度。 ”这也导致西贝的客流量和营业额下降。堂食客流量一度下降过半，外卖订单也下降了60%。压力之下，自救行动以“日”为单位开展。这一切都始于对客户来说最重要的当前产品变化。之前 en9月1日，西贝完成了第一波十多项产品调整：现做的饺子、现做的羊肉串、现煮的鸡汤、现炒的肉酱……这对于拥有300多家门店的全厨房体系来说，对供应链和操作流程提出了巨大的挑战。 “效率变低了，标准化程度也变低了，但客户满意才是正确的事情。”一位西贝内部人士坦言，“比如鸡汤如果是在店里煮的话，硬度确实不如中央厨房；手工羊肉串很难得到机器擀的一致的松软度。”第二步是大幅降低食品价格，以回应顾客对食品“贵”的抱怨。西贝的菜单约有60种菜肴。西贝决定10月1日对菜单上30余道菜品价格进行系统调整，平均价格下调n 约为 20%。其中包括牛骨、烤羊排、羊肉串等核心菜肴。第三步，加强食品安全，推进“阳光厨房”计划。大众对做好的菜肴的疑虑是不够健康、食材不够干净、食品安全难以保障。西贝曾主动透露，自危机爆发以来，他已被全国各级政府调查近80次，但没有受到任何处罚。与此同时，西贝宣布了内部食品安全策略，实施食品安全新规定，要求所有门店实现100%阳光照射。厨房，即所有门店都有明亮的厨房和炉灶，食物在厨房操作中直播。顾客可以自由观看厨房烹饪菜肴的过程，进行日常社交活动。食品安全。第四步是“s9月底开始，推出了“请客吃饭”式的顾客召回计划：从“店内任意消费送百元券”，到“买50送50”，再到外卖平台每日半价菜品。或许在西贝看来，在顾客面前表现诚意的方式之一就是足够真诚地“请客”。只要你在外卖平台上交够了“罚款”。第五步，提高所有一线员工的工资。 9月12日，西贝决定给每名一线员工每月额外发放500元的补贴。 12月，公司斥资在全国范围内升级员工宿舍，费用为每人500元。 这一决定也于11月被曝光，迅速成为热门话题，获得了很多批评。西贝的顾客，可是好评的人e西贝对于加薪必须是换位思考的员工。一系列冲孔组合的价格很高。随着周转不断，西贝的生产成本占比从原来的25%攀升至30%以上。为吸引流量而推出的折扣力度巨大，毛利率进一步下降。业内人士直言：“我们现在确实是在亏损，现金流压力很大。”显然，西贝还没有走出最黑暗的时刻。图为西贝店（资料图）。从对规模的执念到生存的智慧，这场充满活力的百日急救确实带来了客户的忠诚度。从10月底开始，全国多家西贝门店开始排队。西贝官方透露，其中70%是老顾客，30%是从未吃过西贝的新顾客。然而进入12月，客流量再次下降。这促使西贝管理层更加深入思考：短期策略能否解决问题？长期战略问题？事实上，对于西贝“威严”和“预制”的质疑并不是因为罗永浩而产生，而是在这次危机中明显暴露出来。西贝的高客单价与其长期注重“家庭消费”和优质食材有关。西贝曾经是乘着商场东风崛起的，但当餐饮风潮转向下沉市场、连锁加盟、千店模式时，西贝找到了新的出路，依靠专业儿童食品、有机食材等获得新的市场定位。在消费日益谨慎的背景下，“这个营销”与垂直升级之间出现了较大的认知差距。大众市场“消费减少”。这迫使西贝重新评估自己的增长逻辑。西贝的旧愿景——“世界每个城市的每条街道都有一个西贝”——现在已经在内部被抛弃了。新的共识正在形成：接受一定程度的裁员，不盈利的门店将被关闭，尤其是受影响较大的南方市场，并追求做“好餐厅”而不是大型餐饮帝国。这种变化在业务层面已经可以看到。曾经繁忙的中央厨房现在变得“空荡荡”，很多工序都转移到了门店。供应链的“愚蠢努力”仍在继续——自建吴川面条工厂生产更高品质的有机面条，自建有机面条工厂生产更好的酸奶蓝旗奶牛场。对于西贝来说，这意味着从“狂奔”走向“深耕”，从“大而全”走向“小而美”。如今，西贝正在经历深刻的战略反思和内部转型：从追求“世界每条街”的规模狂热到接受“慢下来”；从最终追求标准化和效率，到接受“现在做的事”有一定程度的不稳定性。这不是不仅仅是西贝的生存之战，也体现了中国整个餐饮行业在时代变迁中的集体困惑和探索。在危机最严重的时候，贾国龙向另一位商人庞东来的创始人于东来询问。我得到的建议是：做好长期亏损的准备，“诚实，对客户真诚，对员工真诚，对自己也真诚”。西贝百日自救的核心就是这场“诚信”考验：承认错误、向顾客让步、善待员工、确保食品安全。无论这些措施是真实的还是危机所迫，都帮助西贝在短期内稳定了基本面，并让一批老客户选择回归。然而，商业世界终究是残酷的。当补贴退坡后，西贝面临的真正考验将是在放弃规模幻想后，能否找到一条可持续的盈利之路。如何在“创新”与安全、成本与价格、质量与尺寸之间找到平衡。连锁餐饮的集体焦虑与平衡困境 西贝的百日自保和战略摇摆是观察中国餐饮业现状的一个很好的例子。如今，随着快餐和茶饮料行业通过严格的标准化和特许经营模式迅速扩张，并拥有数千家门店，强调体验、依赖烹饪技巧、成本结构沉重的连锁餐饮店通常面临增长担忧。首先，“标准化”与“情感价值”之间存在悖论。西贝此前的成功很大程度上得益于其中央厨房系统在产品稳定性和效率上的保证。然而，这场危机却暴露出，当下消费者对于“锅气”、“翻新”产品的情感需求超出了绝对标准化的追求。但如何在维护食品安全底线和基本效率的同时寻找“烟花”成了一个难题。其次，成本结构与价格敏感性之间存在冲突。劳动力成本、租金和优质晚餐食材仍然很高。在消费预期减弱的背景下，降价是获取流量的直接方式，但无疑严重侵蚀了微薄的收入。西贝通过减少自身收入、增加成本来应对，或许不是长久之计。最终，可能还需要更多，它还将优化其菜单组合或提供更多新的服务产品，以提高收入效率。更深入地说，我们是继续追求门店数量和市场份额，还是回归商业本质，关注个体门店的健康、顾客忠诚度和员工幸福感？西贝的叛逃表明后一种想法正在获得更多的认可。贾国龙的家族式管理风格和他渴望“让西贝成为西贝”的愿望也与此不谋而合。“慢公司”的概念。总之，狂奔的西贝选择了淡定。这种放缓可能是失去冲动后冷静的表现，也是对新情况的谨慎态度。船的转向还远没有完成，深水的挑战可能才刚刚开始。它的探索，无论成功与否，都会给同样处于十字路口的中国餐饮业留下借鉴。唯一可以确定的是，“每条街都有西贝”的狂野梦想已成为过去。业界反映西贝的危机。西贝所经历的供应链重塑、成本上升和舆论环保压力并非孤例。近日召开的遂宁市餐饮行业形势分析座谈会透露，当前餐饮业普遍面临市场需求差异明显、增速普遍放缓、成本下降困难等问题和挑战。压力大、竞争加剧、行业变革步伐缓慢。在此背景下，稳定的营商环境不再是锦上添花，而是工业抵御风浪、实现高质量发展的关键基础设施。值得注意的是，从中央到地方政府，优化营商环境加速从宏观理念到惠及餐饮业的具体举措。中央广播电视总台的报道显示，我国城市营商环境优化工作重点已从注重提高同领域交易效率和配套要素，逐步向服务体系系统化建设、创新驱动战略实施、市场主体全周期保障、城市综合功能升级等方面迈进。这一点从近期各方面的培训中可以清楚地看出。北京、浙江金华、四川省遂宁环县等地相继推出针对性政策，解决餐饮行业开办餐厅问题。从另一个角度来看，即使是一个拥有37年历史的领先餐饮品牌，在舆论风暴面前也显得非常脆弱。刚刚完成的2025年中央经济工作明确提出：“要营造良好的政治环境、人才环境、营商环境、舆论环境，加强宣传和政策解读，充分激发社会正能量”。此前，习近平在中共中央政治局第二十三次集体学习会上强调：健全治理网络生态长效机制，持续营造风清正气的网络空间。两次会议都把营造良好舆论环境作为重点任务。或许，如果西贝再次经历舆论，他会有不同的方式但同时，更好的舆论环境也应该是良好营商环境的基础。西贝的“百日自救”是企业面临危机时的内部调整，而不断优化的营商环境是滋养各市场主体、储存外部冲击的外部屏障。当企业将更多的精力从应对复杂的审批和不公平竞争转移到专注于产品创新、服务改进和供应链管理时，整个餐饮行业的稳定性和活力才能从根本上增强。这不仅是西贝之福，也是行业长期健康发展的基础。
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